Här börjar ditt äventyr.

Jägarguide

Recept

Waje lagar: Helstekt vildand med svampsås

Waje lagar: Helstekt vildand med svampsås Foto: Interjakt Channel

Interjakt presenterar tolv avsnitt med mästerkocken och den jaktintresserade Richard Waje.

Idag lagar Waje helstekt vildand med en vildsvampsås som passar utmärkt till hasselbackspotatis.

Recept, 4 portioner:

2 st hela vildänder (gräsand)
50 g smör

Krydda änderna med salt och peppar. Bryn dom ca 10 min i stekpanna. Baka dom med smör ca 30 min 180° tills innertemperatur 55°
Ta ut och låt vila. Skär ut brösten och lårklubborna. Fräs på låren hastigt. Tranchera brösten och servera.

Vildsvampsås:
50 g smör
1dl oxbuljong (kalvbuljong eller buljongtärning)
½ dl portvin
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl till redning
2 schalottenlökar (finhackade)
20 g torkade murklor (konserverade funkar också)
50 g skogschampinjoner (Finhackad)
50 g ostronskivling (finhackad)
50 g kantareller (finhackad)

Blötlägg murklorna 1 tim. Förväll dom 3 ggr. Hacka murklorna och skölj dom ytterligare från sand.
Fräs schalottenlöken med smör i en stor kastrull tills brynta. Fräs med svamparna och strö över lite vetemjöl och fräs även den hastigt. Häll på buljong, portvin och Vispgrädde. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Hoppas det smakar!

Följ serien på Interjakt Channel, med ett nytt avsnitt varje månad.

Hitta din närmaste Interjakt-butik

Följ oss