Här börjar ditt äventyr.

Jägarguide

Recept

Waje lagar: Mjukbakad röding

Waje lagar: Mjukbakad röding Foto: Interjakt Channel

Interjakt presenterar tolv avsnitt med mästerkocken och den jaktintresserade Richard Waje.

I det här avsnittet tillagas mjukbakad röding med fräst bladspenat, sparris, mandelpotatis och chili-hollandaise

Recept, 4 portioner:

4 rödingfiléer med skinn (ca 150-200 g st)
olivolja
300 g mandelpotatis
125 g färsk bladspenat
2 schalottenlökar (skivade)
100 g grön sparris
2 äggulor
200 g smör
1 msk vitvin
1 citron
1 msk vatten
1-2 röda chili (finhackad)

Börja med att skala och koka potatisen. Fortsätt med hollandaisen! Lägg 2 äggulor i en rostfri kastrull eller bunke. Häll på en msk vatten och pressa i en halv citron. Vispa upp under låg värme med vitvin tills det är en tjock smet utan att det blir grynigt. Smält smöret och låt svalna. Vispa i det klara smöret i äggsmeten sakta. Smaka av med finhackad chili och salt. Ev pressa i mer citron om det behövs. Låt stå
Bena ur rödingfiléerna och bena ur dom med fisktång eller byxa dom.
Gnid in dom med olivolja, salta och peppra och lägg dom med skinnsidan upp i ugnsfast form. Baka av dom i ugnen på 200° ca 5-6 min. Under tiden kokar du sparrisen i saltat vatten och fräser schalottenlöken med olivolja och spenaten hastigt på hög värme. Dra av skinnet från rödingen. Servera!

Hoppas det smakar!

Följ serien på Interjakt Channel, med ett nytt avsnitt varje månad.

Hitta din närmaste Interjakt-butik

Följ oss